Scrivo qui la ricetta della torta di compleanno che ho fatto ieri, del mio compleanno. 🙂

La torta è senza farina, quindi adatta anche ai celiaci. Non è proprio “light”, ma il compleanno è una sola volta all’ anno (per fortuna) e bisogna fare bella figura con gli ospiti. 🙂

Ingredienti

• 300g di carote
• 200g di cioccolato fondente extra
• 150g di mandorle
• 150g di zucchero di canna integrale (tipo Panela, Mascobado o Guarapo)
• 3 uova intere
• 50g di cocco in scaglie
• 50g di panna di soia
• 1 bustina di lievito

Preparazione:

Tostare le mandorle nel forno.
Pulire, pelare e tritare le carote nel mixer, mettere da parte. Tritare le mandorle con lo zucchero (sempre nel mixer) e unire gli ingredienti secchi (carote, cocco e lievito) e le uova. Non appena il composto è omogeneo, versarlo nella teglia imburrata e infornarlo per 35 minuti a 180°C

A cottura ultimata lasciarla raffreddare, nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato e aggiungere la panna. Versarlo sulla superficie della torta e disporla in frigo per 30 minuti prima di servirla.