La tartatin è una torta francese costituita da una fondo di pasta brisè e mele tagliate a quarti caramellate con zucchero.
Questa versione viene preparata senza l’ausilio dello zucchero ma con miele e malto. In sostituzione alla farina di frumento, c’è quella di kamut e in sostituzione al burro vaccino c’è il burrolì che è un grasso vegetale costituito da olio di oliva extravergine , burro di cacao e grassi omega 3 forniti dall olio di lino. Burrolì è un invenzione del grande maestro pasticcere Luca Montersino e Fabio Ciriaci della pasticceria Golosi di Salute.

La ricetta
Accessori necessari. Cerchio di acciaio, carta da forno, padella, bilancia, forno, fornelli e coltello.

Ingredienti brisè. Farina di kamut integrale 200g, burrolì 100g, 85ml di succo di mela, mezza vaniglia in stecche, olio di limone essenziale, sale marino integrale.
Ingredienti frangipane. 5 Mele medie, 150g di miele, 100g sciroppo di kamut, 50g di pinoli, 30g di burrolì, vaniglia mezza stecca, succo di limone.

• La preparazione secondo questa ricetta determina un risultato finale di ottimo livello, l’unica cosa che suggerisco di cambiare è il cerchio di acciaio con una tortiera classica. Infatti il cerchio di metallo tende a lasciar fuoriuscire i liquidi durante la cottura.

• La cottura delle mele può essere velocizzata se dapprima le stesse vengono precotte nel microonde e poi “finite” in padella.
• La pasta brisè può essere sostituita con quella frolla o con quella sfoglia.
• I pinoli possono essere sostituiti con le mandorle a bastoncini
• Il malto e il miele possono essere sostituiti con succo di mela concentrato, succo d’acero, succo d’agave ecc. ecc.