Il tasso di idratazione di un impasto è un aspetto molto importante in quanto condiziona il prodotto finito e necessita di specifiche tecniche di lavorazione. Si distinguono solitamente tre tipologie di impasto: Duro (45% di idratazione) Bastardo o Morbido (da 45% a 55% di idratazione) Molle (superiore al 60% di idratazione) In ogni caso la percentuale di assorbimento è un… Leggi tutto →