
Tofu fatto in casa: tutti i cagli utilizzabili
Su questo blog trovate numerose ricette per fare il tofu in casa, oggi vediamo però quali cagli sono impiegabili, a quale temperatura e in che percentuale. Ogni caglio genera un tofu con caratteristiche organolettiche e di texture differenti, per esempio il solfato di calcio genera una consistenza budinosa, il cosiddetto Silken tofu.