Per la preparazione di tutti i dolci a temperatura negativa (gelati, sorbetti, semifreddi, ghiaccioli…) oltre al bilanciamento degli ingredienti è necessario considerare il potere anticongelante degli zuccheri. Impiegare saccarosio, miele o fruttosio non è la stessa cosa. Ad esempio, se consideriamo lo zucchero 100, il fruttosio è 200, ovvero circa la metà dello stesso svolge la medesima funzione anticongelante. Questo però non… Leggi tutto →