Oggi vediamo come realizzare dei buonissimi grissini con sola farina di kamut, lievitati con la tecnica del poolish, ovvero con l’ausilio di un preipasto liquido con pochissimi grammi di lievito di birra fresco. Ingredienti poo.ish 150g di farina di kamut 200g di acqua 0.5g di lievito di birra fresco Ingredienti 500g di farina di kamut 250ml di acqua 50ml di… Leggi tutto →
La lievitazione di un impasto può avvenire con 3 meccanismi diversi: biologici, fisici e chimici. La lievitazione biologica è quella indotta dai microrganismi (lieviti e batteri), quella chimica dal bicarbonato di sodio, d’ ammonio o dal cremortartaro (sarebbe più opportuno chiamarla per decomposizione), mentre la lievitazione fisica si intende quella delle uova combinate allo zucchero (tipo meringhe / pan di Spagna)…. Leggi tutto →
