La lievitazione di un impasto può avvenire con 3 meccanismi diversi: biologici, fisici e chimici. La lievitazione biologica è quella indotta dai microrganismi (lieviti e batteri), quella chimica dal bicarbonato di sodio, d’ ammonio o dal cremortartaro (sarebbe più opportuno chiamarla per decomposizione), mentre la lievitazione fisica si intende quella delle uova combinate allo zucchero (tipo meringhe / pan di Spagna)…. Leggi tutto →