Gran parte delle persone della vecchia scuola di panificazione, asseriscono ancora che per le lunghe lievitazioni sia necessario impiegare solo farine ricche di glutine (di ottima qualità tecnologica), ma questo è solo vero in parte, in quanto con i giusti accorgimenti è possibile ottenere prodotti eccellenti anche con farine a bassa attitudine panificatoria come quella di farro. Come nel caso… Leggi tutto →