Oggi vediamo come è possibile fare una focaccia con solo farina di farro e lievito madre in polvere, quest’ultimo è un pasta madre 100% resa in polvere con una procedura molto delicata che preserva gran parte dei lieviti e batteri presenti nel prodotto di partenza. Ingredienti 500g di farina di farro spelta integrale 300g di acqua 25g di olio di… Leggi tutto →
Questa è una ricetta molto semplice per realizzare un pane totalmente integrale con pasta madre liquida, licoli. La ricetta, pur essendo molto semplice, genera un pane eccezionale: morbido, profumato e gustoso. Ingredienti 1200g di farina di grano tenero integrale Bio 800g di acqua 300g di pasta madre 50g di olio di oliva extravergine 30g di sale marino Preparazione Miscelare la… Leggi tutto →
Nella preparazione casalinga del pane ci sono spesso due problemi, il primo è il tempo, il secondo sono gli strumenti (impastatrice in primis). Con questa ricetta è però possibile superare brillantemente questi due problemi in quanto è molto veloce da fare e non richiede particolari strumenti. Infatti si prepara semplicemente impastando con un cucchiaio di legno (il metodo del pane senza… Leggi tutto →
La ricetta che vedremo è davvero molto innovativa e si distingue dalle ricette più comuni per la presenza di farine di legumi, glutine (indispensabile per consentire all’impasto di essere modellato) e pasta madre. Il tempo di lievitazione che si è adottato è stato molto lungo, al fine di ottimizzare la digeribilità del pane e disattivare gli anti-nutrimenti presenti nelle farine di legumi. Anche… Leggi tutto →
Ci sono varie metodiche per la realizzazione dei grissini ma quelle più comunemente usate sono “lo stirato“, un metodo che consiste semplicemente nell’allungare l’impasto e disporlo su una teglia (dove in genere si tagliano le estremità del grissino per avere una dimensione identica per tutta la lunghezza), oppure il metodo arrotolato (o rubatà), dove il grissino viene invece arrotolato (in… Leggi tutto →
Come si prepara il lievito madre ? Impasta 50g di farina e 60% di acqua fino a raggiungere una consistenza tale da non essere appiccicosa. Riponila in una ciotola ricoperta con della pellicola trasparente (evitando così la formazione della crosta), in un luogo caldo (20-22°) per 48 ore. Trascorso tale periodo, aggiungi altri 50g di farina e 60% di acqua, riponi… Leggi tutto →
