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pasta acida

focaccia genovese di farro

Focaccia genovese 100% di farro

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Oggi vediamo come è possibile fare una focaccia con solo farina di farro e lievito madre in polvere, quest’ultimo è un pasta madre 100% resa in polvere con una procedura molto delicata che preserva gran parte dei lieviti e batteri presenti nel prodotto di partenza. Ingredienti 500g di farina di farro spelta integrale 300g di acqua 25g di olio di… Leggi tutto →

Lievito Madre

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Come si prepara il lievito madre ? Impasta 50g di farina e 60% di acqua fino a raggiungere una consistenza tale da non essere appiccicosa. Riponila in una ciotola ricoperta con della pellicola trasparente (evitando così la formazione della crosta), in un luogo caldo (20-22°) per 48 ore. Trascorso tale periodo, aggiungi altri 50g di farina e 60% di acqua, riponi… Leggi tutto →