La pasta acida essiccata è una polvere utilizzata nei prodoti da forno per migliorare le caratteristiche sensoriali (e non solo). Siccome la particolare struttura dei batteri e lieviti presenti nella pasta madre fresca sono parzialmente resistenti all’essiccatura, nella preparazione della pasta acida essiccata vi è un disattivazione quasi totale degli stessi e per tale motivo la pasta acida, una volta… Leggi tutto →