Dalla quinoa si ottiene una farina molto gustosa e gradevole, una farina che presenta un sapore quasi mentolato dovuto alla presenza della saponina, una resina che si trova sulla superficie del seme e protegge lo stesso dai predatori. La saponina viene eliminata dopo la raccola con svariati metodi come l’abrasione meccanica o il lavaggio con acqua. Esistono oltre 200 varietà… Leggi tutto →
Oggi vediamo come realizzare un ottimo pane dolce senza glutine, senze l’ausilio di addensanti e ingredienti di origine animale. Ingredienti 600ml di latte di mandorle 300g di farina di riso integrale 200g di farina di amaranto integrale 150g di lievito madre senza glutine 150g di agave 50g di farina di lupino 50g di farina di grano saraceno 70g di cranberries… Leggi tutto →
La pagnotta che viene realizzata con questo impasto è davvero molto deliziosa, non solo per il sapore, ma anche per la consistenza, il colore della crosta e per la conservazione nel tempo. L’unica accortezza è quella di praticare una cottura molto lunga con il forno in fessura per almeno metà del tempo.
Se siete stanchi del solito pane senza glutine con preparati pieni di additivi, vi consiglio questa variante 100% farina di grano saraceno. Le farine senza glutine come il grano saraceno ma anche il mais, il riso ecc. ecc. possono sostituire completamente la farina di frumento nella preparazione di prodotti da forno, ad alcune condizioni però: che ci siano le uova… Leggi tutto →
