Per doppia fermentazione si intendono tutte le operazioni che vengono svolte abitualmente a seguito della puntata (o prima lievitazione), ovvero quello che si pratica durante la formazione del pane, le pieghe o la raffinazione della pasta. Paradossalmente si pensa che rompendo la lievitazione si penalizza ciò che i  lieviti hanno fatto fino a quel momento, ma in realtà accade proprio… Leggi tutto →