La pagnotta che viene realizzata con questo impasto è davvero molto deliziosa, non solo per il sapore, ma anche per la consistenza, il colore della crosta e per la conservazione nel tempo. L’unica accortezza è quella di praticare una cottura molto lunga con il forno in fessura per almeno metà del tempo.
Esistono numerosi ingredienti che possono essere utilizzati per addensare e gelatinizzare gli alimenti, il problema che spesso nasce è però la modalità d’uso corretta. In questa scheda che vi propongo c’è una cernita dei più diffusi con tanto di modalità d’uso, caratteristiche, ph ottimale, temperatura ottimale ecc. ecc. I gelatinizzanti e addensanti illustrati sono: amido, kuzu, arrow-root, pectina, agar-agar, carragenina,… Leggi tutto →
