Ho sentito parlare di questa possibilità e ho voluto provarla, effettivamente è vero: si possono fare le meringhe con l’acqua di cottura dei ceci (o di qualunque altro legume) in sostituzione dell’albume. Il risultato è identico e il sapore è eccezionale ! Perchè questo accade ? Semplicemente perché nella cottura dei legumi le proteine globulari contenute negli stessi migrano nell’acqua… Leggi tutto →