La pectina è un carboidrato indigeribile per il corpo umano e ottenuto mediante l’estrazione (acida) acquosa dai tessuti vegetali; in genere dalla scorza di agrumi (dall’albedo di limone, lime e arancio) e/o mele. La pectina svolge diversi ruoli in natura, ma principalmente è responsabile della consistenza dei frutti durante la maturazione: l’ammorbidimento della frutta e della verdura è dovuto all’idrolisi… Leggi tutto →
La parola marmellata deriva dal termine portoghese “marmelada”, che a sua volta trae origine dal termine “marmelo”. Secondo una direttiva europea, la denominazione “marmellata” sta ad indicare esclusivamente quella ottenuta dalla lavorazione degli agrumi (dalla purea), mentre la “confettura” è quella ottenuta da tutto il resto. Fanno eccezione le castagne che vengono commercializzate come “crema di marroni”. Quando è preparata… Leggi tutto →
