Oggi proviamo a realizzare una focaccia ad alta idratazione utilizzando le tecniche descritte qui e qui, optando per una lievitazione molto lunga. Il risultato è un focaccia molto leggera, morbida e alveolata. Grazie alla presenza della farina manitoba la quantità d’acqua introdotta è molto elevata (90% sul peso della farina), mentre grazie alla presenza della farina di farro integrale vi… Leggi tutto →