Vediamo come la temperatura gioca un ruolo importantissimo nella preparazione dei prodotti da forno. Per prima cosa è indispensabile sapere che la temperatura più performante dell’acqua è 18°C in estate e 26°C d’inverno, mentre quella dell’impasto è 25°C di inverno e 20°C d’estate. Come si prevede la temperatura dell’impasto ? La temperatura si ottiene sommando quella dell’ambiente, della farina, dell’acqua… Leggi tutto →