Ho svolto numerose prove di stagionatura del tofu ma il risultato era sempre sgradevole, ma quest’ultima prova ha veramente superato le aspettative. Il procedimento di preparazione è molto semplice e veloce mentre l’aggettivo “stagionato” sarebbe in realtà improprio perché il processo di stagionatura è “forzato” utilizzando il forno; questo per un motivo principalmente: eliminare ogni rischio di contaminazione con batteri… Leggi tutto →
Credete che i morti non si possano far resuscitare ? bhè, dopo che assaggerete questa crema spalmabile al tofu (meglio ancora se su un buon pezzo di pane fatto con le farine Bongiovanni 🙂 ), dovrete ricredervi… perchè è davvero deliziosa e una vera miniera di salute grazie al grassi nobili conferiti dall’olio extravergine, dal licopene presente nei pomodori secchi, dai… Leggi tutto →
Il tofu, si sà, non ha un aroma e un sapore particolarmente intenso, pur preparandolo utilizzando tipologie di soia differenti e cagli differenti. Ma tale caratteristica si può rimediare aggiungendo ingredienti di varia natura (spezie, aromi, verdura, sale, lievito alimentare…) oppure facendolo fermentare (il cosiddetto Sufu). Il Sufu può essere ottenuto con una fermentazione spontanea o con l’utilizzo di uno… Leggi tutto →
