Esistono vari tipi di farina di grano tenero, ovvero 00, 0, 1, 2 e integrale. La differenza che queste qualità hanno fra di loro, dipende sostanzialmente dalla lavorazione del chicco. Il tipo di farina che si ottiene, varia in base alle parti coricali del chicco che si sceglie di macinare. La classificazione della farina viene fatta con un esame che… Leggi tutto →
Abbiamo visto precedentemente quali sono i fattori che influiscono sull’assorbimento della farina e quali metodi bisogna adottare per migliorare l’assorbimento, oggi vediamo invece la prova pratica, step by step, in cui idratiamo una farina tipo 2 con il 90% di acqua e la incordiamo manualmente aiutandoci con una spatola metallica. Il tutto per realizzare una focaccia in teglia. Siamo partiti… Leggi tutto →
Una ricetta molto semplice per creare una focaccia davvero molto gustosa e digeribile grazie alla lunga maurazione. Ingredienti 500g di farina tipo 2 di grano tenero 350ml di acqua 17ml di olio extravergine di oliva 10g di malto 10g di sale marino grezzo integrale 3g di lievito di birra fresco Farcitura 1 peperone 1 zucchina media
Nonostante questi attributi siano indicati chiaramente sulle etichette degli sfarinati, il loro significato non è così palese come si possa pensare. Prima di tutto è fondamentale sapere che sono legalmente riconosciuti unicamente sulla farina di frumento, mentre se sono associati agli sfarinati di cereali diversi (farro, segale…) è un attribuzione soggettiva che non rispecchia alcun parametro legislativo (eccetto per l’integrale… Leggi tutto →
