Esistono vari tipi di farina di grano tenero, ovvero 00, 0, 1, 2 e integrale. La differenza che queste qualità hanno fra di loro, dipende sostanzialmente dalla lavorazione del chicco. Il tipo di farina che si ottiene, varia in base alle parti coricali del chicco che si sceglie di macinare. La classificazione della farina viene fatta con un esame che… Leggi tutto →
La focaccia è certamente una preparazione da forno molto gradevole anche se, spesso, l’utilizzo di grassi scadenti (strutto), lievitazioni rapide (con tanto lievito), molto sale e farina bianca, la rendono poco salutare e poco digeribile,quando sarebbe possibile optare per una lievitazione lunghissima, una farina totalmente integrale e un grasso nobile, l’olio extravergine d’oliva. Ottenendo comunque un prodotto buonissimo ma soprattutto… Leggi tutto →
Nonostante questi attributi siano indicati chiaramente sulle etichette degli sfarinati, il loro significato non è così palese come si possa pensare. Prima di tutto è fondamentale sapere che sono legalmente riconosciuti unicamente sulla farina di frumento, mentre se sono associati agli sfarinati di cereali diversi (farro, segale…) è un attribuzione soggettiva che non rispecchia alcun parametro legislativo (eccetto per l’integrale… Leggi tutto →
