Esistono numerosi ingredienti che possono essere utilizzati per addensare e gelatinizzare gli alimenti, il problema che spesso nasce è però la modalità d’uso corretta. In questa scheda che vi propongo c’è una cernita dei più diffusi con tanto di modalità d’uso, caratteristiche, ph ottimale, temperatura ottimale ecc. ecc. I gelatinizzanti e addensanti illustrati sono: amido, kuzu, arrow-root, pectina, agar-agar, carragenina,… Leggi tutto →