Oggi vediamo come è possibile fare una focaccia con solo farina di farro e lievito madre in polvere, quest’ultimo è un pasta madre 100% resa in polvere con una procedura molto delicata che preserva gran parte dei lieviti e batteri presenti nel prodotto di partenza. Ingredienti 500g di farina di farro spelta integrale 300g di acqua 25g di olio di… Leggi tutto →
Gran parte delle persone della vecchia scuola di panificazione, asseriscono ancora che per le lunghe lievitazioni sia necessario impiegare solo farine ricche di glutine (di ottima qualità tecnologica), ma questo è solo vero in parte, in quanto con i giusti accorgimenti è possibile ottenere prodotti eccellenti anche con farine a bassa attitudine panificatoria come quella di farro. Come nel caso… Leggi tutto →
Oggi proviamo a realizzare una focaccia ad alta idratazione utilizzando le tecniche descritte qui e qui, optando per una lievitazione molto lunga. Il risultato è un focaccia molto leggera, morbida e alveolata. Grazie alla presenza della farina manitoba la quantità d’acqua introdotta è molto elevata (90% sul peso della farina), mentre grazie alla presenza della farina di farro integrale vi… Leggi tutto →
Ci sono varie metodiche per la realizzazione dei grissini ma quelle più comunemente usate sono “lo stirato“, un metodo che consiste semplicemente nell’allungare l’impasto e disporlo su una teglia (dove in genere si tagliano le estremità del grissino per avere una dimensione identica per tutta la lunghezza), oppure il metodo arrotolato (o rubatà), dove il grissino viene invece arrotolato (in… Leggi tutto →
Ecco la ricetta realizzata con la farina di farro prodotta con il nuovo raccolto appena giunto al mulino e ottimi semi di girasole. Ingredienti biga da 8 ore 150g di farina di farro Spelta integrale 70ml di acqua tiepida 1g di lievito di birra fresco Ingredienti impasto 500g di farina di farro Spelta integrale 310ml di acqua tiepida 10g di… Leggi tutto →
