E’ proprio così, all’apparenza sembra che le farine di frumento siano solamente distinguibili in 00, 0, 1, 2 e integrale, ma in realtà esistono altri parametri che sono però generalmente conosciuti esclusivamente dagli addetti ai lavori. Tra i più importanti troviamo due indici, il W e il P/L, che vengono determinati da uno strumento chiamato alveografo di Chopin. Il W esprime la forza,… Leggi tutto →