Abbiamo visto precedentemente quali sono i fattori che influiscono sull’assorbimento della farina e quali metodi bisogna adottare per migliorare l’assorbimento, oggi vediamo invece la prova pratica, step by step, in cui idratiamo una farina tipo 2 con il 90% di acqua e la incordiamo manualmente aiutandoci con una spatola metallica. Il tutto per realizzare una focaccia in teglia. Siamo partiti… Leggi tutto →