Si tratta di una tecnica molto utile in panificazione che viene utilizzata principalmente per: Migliorare la forza della farina Rompere gli alveoli più grandi (per renderli più piccoli e numerosi) Omogenizzare le temperature nelle varie zone dell’impasto Allontanare i metaboliti dei lieviti che ne ostacolano la loro attività Il procedimento è estremamente facile è si pratica nello stesso modo con cui… Leggi tutto →