Il lievito madre maturo al punto giusto deve presentare un profilo aromatico ideale, un potere fermentativo adeguato e deve avere alcune caratteristiche sensoriali e morfologiche precise, vediamole insieme: Condizione Caratteristiche pH Troppo debole Sapore poco acido, quasi insipido, colore eccessivamente chiaro quasi bianco, pasta compatta scarsamente alveolata. Superiore a 5 Troppo forte Sapore acido amaro, colore giallastro, alveoli irregolari e… Leggi tutto →