Questa ricetta è stata realizzata con l’ausilio della pasta madre ma c’è la possibilità di farla anche con la biga, ovvero con un pre-fermento ottenuto dalla lunga lievitazione di un impasto costituito da farina, acqua e lievito di birra in ridottissima quantità. Rispetto alla lievitazione naturale è più semplice da attuare anche se il tempo necessario è equivalente. Fondamentale per… Leggi tutto →