Le farine che non generano glutine come riso, grano saraceno, mais sono generalmente impiegate in combinazione alle farine che generano glutine nella misura del 15-20%, in quanto hanno una scarsissima attitudine panificatoria; ci sono però farine come quella di fave che, impiegate in percentuale ridotta, apportano dei miglioramenti tecnologici alle farine che generano glutine. In Francia viene ad esempio largamente impiegata per la… Leggi tutto →