Sempre più spesso si sente parlare del glutine ma di cosa si tratta realmente è chiaro a poche persone, vediamo nel dettaglio quali sono le caratteristiche che deve possedere per generare un’impasto adeguatamente panificabile. Per prima cosa bisogna dire che il glutine non esiste in natura ma è una proteina che si forma a contatto con l’acqua in determinati sfarinati… Leggi tutto →