Esistono numerose tipologie di lieviti che si possono impiegare in pasticceria, da quelli biologici come lievito madre e lievito di birra a quelli chimici, che in genere sono raggruppati sotto il nome di Baking. Oggi vediamo il bicarbonato d’ammonio, un agente lievitante un po particolare, chiamato comunemente ammoniaca per dolci (sebbene non sia esattamente la stessa cosa). Il bicarbonato d’ammonio si… Leggi tutto →