La pectina è un carboidrato indigeribile per il corpo umano e ottenuto mediante l’estrazione (acida) acquosa dai tessuti vegetali; in genere dalla scorza di agrumi (dall’albedo di limone, lime e arancio) e/o mele. La pectina svolge diversi ruoli in natura, ma principalmente è responsabile della consistenza dei frutti durante la maturazione: l’ammorbidimento della frutta e della verdura è dovuto all’idrolisi… Leggi tutto →
Una torta deliziosa con un particolare: il pan di Spagna senza uova ! Ingredienti pan di Spagna 170ml di latte di soia alla vaniglia 160g di zucchero grezzo di canna 60g di amido di mais 60g di farina di frumento tipo 2 40g di burrolì (oppure olio extravergine di oliva). 2g di polvere lievitante 1g di xantano 1g di curcuma
Vediamo con questa ricetta come realizzare una torta cremosa alla vaniglia con panna vegetale, senza uova, burro e latticini. Pasta frolla 200g di farina di kamut integrale 100g di zucchero grezzo di canna 80g di olio di semi o di oliva 55g di acqua 15ml di succo di limone 1 cucchiaino di vaniglia estratto 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio… Leggi tutto →
Esistono numerosi ingredienti che possono essere utilizzati per addensare e gelatinizzare gli alimenti, il problema che spesso nasce è però la modalità d’uso corretta. In questa scheda che vi propongo c’è una cernita dei più diffusi con tanto di modalità d’uso, caratteristiche, ph ottimale, temperatura ottimale ecc. ecc. I gelatinizzanti e addensanti illustrati sono: amido, kuzu, arrow-root, pectina, agar-agar, carragenina,… Leggi tutto →
