Semifreddo fragole e limone vegan e senza glutine

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Con l’afa di questi giorni non viene certamente voglia di dolci caldi, ecco allora un dolce freschissimo e allo stesso tempo indicato per celiaci e per chi non può (o non vuole) consumare uova e latticini. Il dolce che vi propongono è uno pseudo semifreddo, in quanto il semifreddo originale contempla entrambi gli ingredienti, come abbiamo già visto qui. Tuttavia, sebbene gli ingredienti originali non siano stati impiegati, il risultato finale è comunque davvero ottimo e nulla da invidiare al semifreddo originale.

semkifreddo

Base biscotto

Base semifreddo al tofu

Gelee alle fragole

Per la decorazione

Preparazione

Miscelare la farina di riso, il cacao e la polvere lievitante. Aggiungere il latte, l'olio e miscelare. Disporre il composto nel cerchio di acciaio (disposto su una teglia rivestita di carta da forno).
Miscelare la farina di riso, il cacao e la polvere lievitante. Aggiungere il latte, l’olio e miscelare. Disporre il composto nel cerchio di acciaio (disposto su una teglia rivestita di carta da forno).
biscotto da cuocere
Eliminare il disco in acciaio e cuocere la “base biscotto” in forno (180°C x 15 min.). Il forno deve essere semiaperto.
biscotto cotto
A cottura ultimata presenterà alcune screpolatura in superficie dovute alla mancanza di glutine nella farina.
biscotto porzionato
Aiutandosi con un disco di acciaio più piccolo o con una ciotola (come in questo caso), eliminare 1cm di bordo esterno.
biscotto cerchio
Inserire la “base biscotto” nel disco di acciaio sigillato alla base con della pelicola trasparente e, ai bordi, con l’acetato.
fragole acciaio
Ricoprire la circonferenza esterna con le fragole a pochè.
meringa xantano
Nella planetaria montare a neve metà silken tofu con metà zucchero (in cui si è miscelato lo xantano) e il succo di limone.
misclela prima ebollizione
Miscelare in un pentolino capiente il restante silken tofu, il restate zucchero, l’olio, la lecitina di soia e l’agar agar. Portare ad ebollizione per almeno 3 min.
emulsione tofu, zucchero e olio
Emulsionare fino a rendere il composto omogeneo (e la lecitina non si veda più). Lasciar raffreddare fino a 45°C.
miscele vegan
Miscelare con il precedente composto, usando un cucchiaio di legno, con un movimento dal basso verso l’alto (unire i due composti gradualmente, non tuto in una volta).
crema limone semif
Versare il composto nello stampo.
pure di fragole
Ridurre le fragole in purea e filtrare il composto.
zucchero fragole
In metà della purea precedentemente preparata, aggiungere l’agar agar miscelato allo zucchero e portare ad ebollizione per almeno 3 minuti. Aggiungere la purea messa da parte, il succo di limone e miscelare bene.
aggiunta fragole
Versare sulla torta tenuta in congelatore da almeno 1 ora.
fragole agiunte
Scrollare bene la torta in modo che la purea di fragole si distribuisca bene.
spray fragole
Spruzzare il burro di cacao sulla superficie
spray al cacao
Il burro di cacao deve coprire completamente lo strato di gelatina alle fragole.
semifreddo vegan
Dopo almeno 6-7 ore di congelatore, decoriamola a nostro piacere.

 Alcuni suggerimenti utili

  • L’acido citrico determina un risultato nettamente migliore rispetto all’olio essenziale di limone, se lo usate noterete una differenza enorme
  • Le fragole impiegate sulla circonferenza esterna e quelle sopra possono anche non essere a pochè, ma congeleranno e saranno poco gradevoli.

 

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3 Commenti

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  1. Manuela
    Manuela at |

    Favolosa ricetta, voglio provarla! Dove si trova il burro di cacao spray? Manuela

  2. Aldo
    Aldo at |

    Ciao,
    clicca sul burro di cacao spray, nell’elenco degli ingredienti. Ne troverai diversi tipi, tutto compatibili con la ricetta.

  3. Cesare
    Cesare at |

    Ciao! La pagina della frutta pochè non è più disponibile. Qualche indicazione? Grazie!

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