E’ certamente accaduto a molti che, per errore, è stata inserita una quantità eccessiva di acqua nell’impasto.

Ma nessun problema, se questo dovesse riaccadere, c’è un calcolo per rimediare a questo inconveniente, vediamolo insieme: mettiamo il caso che volevamo idratare la farina al 70% ma abbiamo aggiunto 5kg di acqua in più.

Per rimediare, il calcolo che bisogna fare è il seguente:

• 70:100 = 5 : x

Ovvero ogni 100 unità di farina dovremo avere 70 unità di acqua. Moltiplichiamo quindi 5kg di acqua per 100 unità

• 5 x 100 = 500

Otteniamo così il totale delle unità d’acqua presenti in 100 unità di farina, a questo punto ci interessa calcolare il 70% di unità d’acqua

• 500 / 70 = 7,14

Dobbiamo quindi aggiungere 7,14kg di farina per correggere l’idratazione a quella desiderata. Ovviamente andrà adeguato anche il sale, l’olio ed eventuali ingredienti secondari.

Per semplificare i calcoli potete usare questo calcolatore