Pizza proteica con farina di lupino e glutine

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Talvolta la pizza è una preparazione che viene esclusa dalle diete per via del suo alto contenuto glucidico ma, indipendentemente da quanto sia necessario o meno, vi è anche la possibilità di prepararla con ingredienti a basso contenuto glucidico ma ad alto contenuto proteico. Vediamo come:

pizza

Ingredienti

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua, miscelare la farina di lupino e il glutine e aggiungerne un piccola parte (circa 100g), tutto il sale e l’olio, aggiungere le restanti polvere (400g) e impastare. Coprire e lasciar lievitare 18 ore.

Formare le palline (200g) e aspettare circa 2 ore (apretto). Formare le pizze, condire e cuocere.

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Impasto ultimato
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Divisione palline
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Formatura palline
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Distensione impasto
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Distribuzione pizza cheese

 Per chi volesse delle alternative alla ricetta indicata sopra può provare queste:

Ingredienti

  • 350g di acqua
  • 200g di farina di lupini
  • 50g di glutine di grano
  • 12g di olio di oliva extravergine
  • 12g di pasta acida
  • 5g di sale marino
  • 5g di farina di frumento maltata
  • 3g di lievito di birra fresco

Ingredienti

  • 350g di acqua
  • 210g di farina di lupini
  • 50g di glutine di grano
  • 20g farina di farro Dicoccum
  • 20g farina di mandorle
  • 12g di pasta acida
  • 5g di sale marino
  • 6g di farina di frumento maltata
  • 3g di lievito di birra fresco

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4 Commenti

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  1. Federica
    Federica at |

    Fatta anche questa, buona da morire, croccante al punto giusto, e il sapore davvero gustoso e particolare. Ho usato la pietra refrattaria, le prime due sono venute un po’ troppo cotte sotto, ma ho rimediato con le successive 🙂
    Domanda: ma con la farina di lupino possiamo fare anche, eventualmente, la farinata? In cosa la consigli oltre che nei prodotti da forno?
    Grazie 🙂

  2. Aldo
    Aldo at |

    Ciao Federica,
    temo di sì ma bisognerebbe provare, cmq il lupino è molto saporito credo che il gusto finale rispetto alla farinata originale sia meno gradevole.

  3. Nai
    Nai at |

    Con cosa è sostituibile il glutine ?

  4. Aldo
    Aldo at |

    Ciao Nai,
    puoi provare con le proteine inpolvere e il metolose come addensante al 5% sul peso delle polveri.

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