Pizza alla pala con Biga 100%

Ingredienti biga

150g di farina cloud Bongiovanni

62g di acqua

1.5g di lievito fresco

Ingredienti finali

50g di acqua

3.5g di sale grezzo

7g di olio di oliva extravergine

Preparazione

Miscelare gli ingredienti della biga, coprire e mantenere a 18°C per 24 ore. Aggiungere quindi l’acqua finale, il sale e l’olio. Lavorare alcuni minuti e poi sospendere per 20 min.

Terminare la lavorazione finchè l’impasto è liscio e omogeneo. Attendere 20 minuti, arrotolare la pallina e lasciare a temperautra ambiente per 3 ore.

Accendere il forno alla massima temperatura, formare la pala e infornare abbassando a 200°C. Cuocere fino a doratura

Biga
Pala pronta
Pala in cottura
Farina Cloud

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