Nonostante la carne sia un alimento molto diffuso e spesso suggerito come fonte primaria di ferro e di proteine nobili le peculiarità che dimostrano come sia una forzatura non mancano. Come non mancano le palesi caratteristiche morfologiche che ci distinguono dagli animali carnivori ma anche, e soprattutto, dagli onnivori. Inoltre, se è vero che deriviamo dalle scimmie, come fanno le stesse ad essere erbivore ?
Rispetto agli animali carnivori non abbiamo la lingua ruvida, non abbiamo artigli ed inoltre abbiamo una secrezione di succhi gastrici poco acida e un intestino molto lungo (indicato per un elevato consumo di fibra).

Il consumo di carne era sicuramente giustificato quando il cibo a disposizione era insufficiente e si rischiava di morire: in quel caso si mangia ciò che si trovava altrimenti si moriva. Ma in questo periodo, specialmente nel paesi industrializzati come l’Italia, è molto meglio scegliere e consumare cibo più adeguato a noi.
Il consumo eccessivo di carne, in particolare quella rossa, è inoltre associato alla comparsa di malattie cardiovascolari le quali, ancor’oggi, sono tra le maggiori responsabili dei morte al mondo. Se per esempio confrontiamo la popolazione giapponese che consuma molto pesce, alghe, verdure, cereali e legumi ma, allo stesso tempo sono tra i maggiori fumatori al mondo, si può dedurre come le stesse popolazioni sono tra le più longevole al mondo.
Per quanto riguarda il ferro, è vero che la carne lo contiene in misura elevata e in una forma facilmente assimilabile (Ferro eme). Ma anche se i vegetali hanno un ferro meno assimilabile, è anche vero che la quantità è decisamente maggiore e di conseguenza è sufficiente adeguare le porzioni per assicurarsi una sufficiente integrazione dello stesso. Se pensiamo che 100g di carne di cavallo contiene mediamente 3,9mg di ferro, la stessa quantità di radicchio ne contiene 7,8, il cacao amaro 14,3 mentre la crusca di frumento 12,9 e i fagioli e le lenticchie circa 9. In ogni caso i vegetali più ricchi di ferro sono solitamente quelli a foglia verde.
Si considera la carne una fonte di proteine nobili in quanto contiene tutti gli amminoacidi essenziali (8) ma gli stessi si trovano nel mondo vegetale basta combinare due fonti diverse per assicurarsi l’apporto completo (cereali e legumi). Nella carne si trova anche la preziosa vitamina B12, la quale è fondamentale per catalizzare molti processi. La stessa si trova però anche nelle uova e di conseguenza è sufficiente consumarne alcune ogni tanto per assicurarsi la sufficiente integrazione (che in ogni caso è davvero irrisoria). Pare tuttavia che alcune persone vegane (non consumano ne carne ne derivati), siano dotate nell’intestino, dei batteri anaerobici in grado di sintetizzarla.
La carne, oltre a non essere un cibo di alto profilo nutrizionale per noi, contiene anche le molecole dello stress (cortisolo, adrenalina…) che sono state prodotte dal povero animale prima di essere ucciso. Questo significa che un animale che ha subito una morte violenta avrà una carne molto diversa, non solo nel gusto ma anche nelle caratteristiche chimico-fisiche.
Ecco un piccolo elenco di persone famose vegetariane: Leonardo da Vinci, Charles Darwin, Buddha, Socrate, Ippocrate, M.K. Gandhi, Giordano Bruno, A. Einstein e molti altri ancora.

A questo indirizzo è possibile scaricarsi un files pdf dove vengono citati i tratti più caratteristici di ogni specie.

Approfondimento:
Questo post, come si legge in calce, è stato elaborato prendendo spunto dal libro di Fabio Marchesi. Solitamente nei miei post non ci sono fonti per via del fatto che quello che scrivo è di mio pugno. Però, dato che queste peculiarità della carne e delle nostre caratteristiche morfologiche mi suonavano nuove (non tanto per le avversità salutistiche, quanto quelle morfologiche), ho voluto inserirle in questo post per poterle condividere con voi. Diversamente da quanto ho riportato, Letizia (vedi commento), mi informa che in realtà le considerazioni fatte sono un po forzate. Di conseguenza, dato che questo blog vuole essere democratico, vi invito a leggere anche il suo commento in modo da farvi un idea più completa ed equa.

Fonte. Amati ! di Fabio Marchesi - Casa editrice Tecniche Nuove