Se siete stanchi del solito pane senza glutine con preparati pieni di additivi, vi consiglio questa variante 100% farina di grano saraceno.

Le farine senza glutine come il grano saraceno ma anche il mais, il riso ecc. ecc. possono sostituire completamente la farina di frumento nella preparazione di prodotti da forno, ad alcune condizioni però: che ci siano le uova (tipo pan di Spagna, pasta frolla…) o che ci sia un addensante (guar, xhantano…), diversamente l’impasto non genera una “trama” in grado di contenere i gas durante la fermentazione.
Esiste però un metodo di panificazione che permette ugualmente di generare un pane ben lievitato, questo metodo di panificazione funziona indipendentemente dalla limitata capacità del grano saraceno di trattenere i gas di fermentazione. Però, affinché questo accada, è necessario fare un impasto semi-liquido, generare una fermentazione / lievitazione quanto più veloce (per questo non si usa il sale nel primo impasto e si impiega invece il destrosio per “dopare” i lieviti). Inoltre si cuoce alla massima temperatura, nella parte alta del forno i primi dieci minuti perché, grazie a ciò, si ottiene velocemente la formazione della crosta ed inoltre si “fissa” la struttura. Infatti, diversamente dalla cottura del pane tradizionale dove nel forno si ottene un ulteriore aumento della massa, in questo processo, il pane tende a ritrarsi; di conseguenza il volume del pane, dopo la cottura, sarà leggermente minore di quello prima della cottura (di poco però, non deve collassare !).

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