Su Tibiona ci sono tantissimi dolcificanti naturali, ma oggi vediamo questo, il miracle fruit, ovvero le bacche rosse di una pianta originaria dell’Africa Occidentale, la Richadella dulcifera o Synsepalum dulcificum dalla quali si estrae una proteina dolcificante, la miracolina. Questa proteine non ha alcun sapore, ma a la capacità di ingannare le papille gustative e rendere dolce qualunque alimento che… Leggi tutto →
Si tratta di un miele molto particolare, non prodotto partendo dal consueto polline dei fiori, ma da una sostanza prodotta dalla Metcalfa pruinosa (Say) un rincoto omottero appartenente alla famiglia dei flatidi, originario dell’America Settentrionale e Centrale. L’insetto si è colonizzato largamente in Italia, in Francia e in altri paesi, per cause non del tutto chiare, raggiungendo una diffusione non… Leggi tutto →
Si tratta di un minerale indispensabile per la formazione delle ossa, per la contrazione dei muscoli, per la coagulazione del sangue, per la regolazione del ritmo cardiaco, per la liberazione di energia e per la permeabilità di membrane cellula. Si trova abbondantemente nei latticini, nelle verdure a foglia verde e nelle alghe. Tuttavia, contrariamente a ciò che si pensa, nei… Leggi tutto →
Come si prepara il lievito madre ? Impasta 50g di farina e 60% di acqua fino a raggiungere una consistenza tale da non essere appiccicosa. Riponila in una ciotola ricoperta con della pellicola trasparente (evitando così la formazione della crosta), in un luogo caldo (20-22°) per 48 ore. Trascorso tale periodo, aggiungi altri 50g di farina e 60% di acqua, riponi… Leggi tutto →
