Questo dolce è estremamente delizioso, presenta però una piccola difficoltà: la preparazione della pasta sfoglia di kamut che, per via della complessità della preparazione e della tenacità di questa farina, richiede un pò di maestria. Tuttavia, adottando alcune “strategie”, si può comunque ottenere un ottimo risultato finale.

Rispetto alla sfoglia tradizionale bisogna adottare alcune varianti:

1. Impiegare il sale nel panetto e non nel pastello (per non aumentare ulteriormente la tenacità della farina)
2. Usare acqua freddissima (che rende la pasta più estensibile)
3. Usare del succo di limone (che rinforza la farina)
4. Fare un pastello più morbido (che è più estensibile)

Ingredienti panetto

• 170g di burrolì
• 30g di farina di kamut tipo 0
• 2g di sale marino grezzo integrale

Ingredienti pastello

• 170g di farina di kamut tipo 0
• 125g di acqua
• 30g di burrolì
• 15g di succo di limone fresco

Copertura

• Marmellata di albicocche
• Zucchero di canna a velo

Preparazione della sfoglia
Vi rimando qui in quanto è una preparazione step by step fatta bene, è inutile fare un altra descrizione identica (l’unica accortezza, rispetto a quella ricetta, è quella di inserire il sale nel panetto) e dare 4 pieghe da 4.

Preparazione del dolce
Stendere la sfoglia a 3 mm, tagliarle dei rettangoli 8 x 2 e cuocere su carta siliconata per 15 minuti a 190°C, togliere, spolverare con zucchero a velo, stendere un velo di marmellata e mettere sotto il grill fino a doratura.

 

 Considerazioni e approfondimenti

• E’ possibile aggiungere una piccola percentuale di lievito di birra (1g di di fresco) affinchè vi sia uno sviluppo maggiore della pasta e un sapore più intenso.
• E’ importante che la margarina impiegata sia sufficientemente plastica: ne troppo dura, ne troppo morbida. Alcune margarine commerciali non vanno bene.
• La stessa ricetta si può fare con la pasta sfoglia commerciale.