Si può benissimo impastare a mano ma quando le quantità iniziano ad aumentare non si può fare a meno dell’impastatrice. Dato che i modelli esistenti sono moltissimi, vediamo le caratteristiche che le distinguono.

– A Bracci Tuffanti

Si tratta di un modello molto utile in pasticceria, panetteria e pizzerie. Il meccanismo di funzionamento favorisce un’importante ossigenazione dell’impasto e limita il riscaldamento dello stesso, permettendo così di ottenere un’ottimo risultato finale.
L’impastatrice simula in maniera molto accurata il tipico movimento delle braccia umane (il migliore e più collaudato) permettendo così di ottenere un’impasto molto simile.

– a Spirale

Si tratta di un modello molto utile in pasticceria, panetteria e pizzerie. Il particolare meccanismo di

lavorazione permette di accorciare i normali tempi di lavorazione e di lavorare sia con impasti molli che duri.

– a Forcella

Ideale per pizzerie, pasticcerie e panetterie ma in particolare per lavorare impasti duri come quello della piadina romagnola, della pasta fresca, delle tagliatelle, dei ravioli e di particolari impasti del pane e della pizza. Amalgama in breve tempo e in maniera omogenea piccole e grandi quantità d’ impasto.). Il

particolare meccanismo di lavorazione è molto simile a quello manuale, permette un’ottima ossigenazione dell’impasto senza surriscaldarlo (migliorando la friabilità). Solitamente è dotata di una protezione superiore della vasca dalla quale è importate che ci sia una fessura per aggiungere gli ingredienti e per verificare la formatura dell’impasto.

– Planetaria

Viene largamente utilizzata in pasticceria per la preparazione di creme, impasti molli, sbattiuova e per la panna montata.

Fonte immagini: www.pietroroberto.com