Coloro che abbandonano il consumo di latte animale spesso scelgono come alternativa le bevande vegetali a base di soia, di mandorla e di cereali (riso, miglio, avena…). Vediamo cosa sono, in che modo vengono prodotte e le caratteristiche che le distinguono.
Il procedimento di produzione è molto semplice e consiste nella macinazione del seme, la cottura della farina ottenuta in acqua e la successiva filtrazione. La macinazione permette di ottenere uno sfarinato molto fine che si solubilizza con estrema facilità, mentre la cottura determina un miglioramento del sapore, un abbassamento della carica batterica e una migliore digeribilità; infine, la filtrazione, allontana la fibra (okara) e tutto ciò che non è solubile che tenderebbe a depositarsi sul fondo della confezione.
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