competenze. Ma andiamo per gradi: la prima fase di lavorazione consiste nella macinazione e quindi nella diluizione della farina di riso con acqua.

Le farine che solitamente vengono utilizzate sono finemente macinate, in modo da facilitare la solubilità della stessa. In seguito, la miscela viene riscaldata e addizionata con specifici enzimi (gluco-amilasi e alfa-amilasi). Per facilitare la solubilizzazione della farina di riso in acqua tale processo viene effettuato in una centrifuga con mulino colloidale per evitare la precipitazione delle gomme e cellulose presenti nella farina. E’ questa infatti la difficoltà principale che si incontra durante la preparazione casalinga del “latte” di riso: l’impiego degli enzimi e insieme della centrifuga ha proprio lo scopo di rendere la farina più solubile. Inoltre la fermentazione operata dagli enzimi rende il “latte” più dolce, in quando gli zuccheri complessi vengono trasformati in maltodestrine e glucosio. E’ questo il principale motivo per cui il “latte” di riso in vendita nei negozi di prodotti biologici è più dolce rispetto a quello prodotto in casa, dove l’impiego degli enzimi diventa improponibile.