Per chi avesse difficoltà a consultare il video della pasta madre che si trova qui, ecco una rappresentazione fotografica semplice ed immediata.





Alcuni indicazioni importanti.
- La temperatura di fermentazione è 25-27°C.
- La pasta madre si utilizza mediamente al 30
- % in relazione alla farina usata (cioè 100g di farina 30g di lievito madre).
- Il tempo di fermentazione è mediamente 8-10 ore rispetto ai 60-90 min. del lievito di birra.
- La quantità d’acqua impiegata è poco influente alla realizzazione della stessa e può variare a propria discrezione (un impasto umido fermenterà più velocemente di uno asciutto ma è più probabile il rischio che si formino muffe indesiderate).
Ciao Daniela,
leggo solo ora :****
Dovresti aumentare gli ingredienti che aumentano l’acidità in modo che le muffe sono ostacolate. Usa acqua gasata e aggiungi un cucchiaio di yogurt (sottraendo l’acqua corrispondente).
Ciao Neofita,
probabilmente l’hai recuperata ma parte dei batteri e lieviti non più attivi si sono decomposti e hanno lasciato i suoi residui all’interno. Dovresti fare il bagnetto, vedi: https://fysis.it/1624/panificazione/approfodimenti/il-lavaggio-o-recupero-del-lievito-madre
Luigi,
usa acqua gasata e dello yogurt, 1 cucchiaio su 200g di farina. Non ti capiterà più
Ciao
Ciao Aldo. Complimenti innanzitutto e grazie mille per i doni che ci fai e per la chiarezza con cui regali tutte queste informazioni.
Io ho un paio di domande:
se si è intolleranti ai lieviti la PM va bene?
si può avviare una PM con farina di farro spelta, e cosa occorre fare dopo i passaggi descritti in questo articolo, per continuare a tenere la PM?
Sai nulla del Blackferment?
[…] la sua pasta madre. In linea di massima, dopo aver letto un po’ di tutto, ho seguito questa ricetta per cominciare (in tutte le fasi va sempre coperta con la pellicola trasparente, per evitare […]
[…] la sua pasta madre. In linea di massima, dopo aver letto un po’ di tutto, ho seguito questa ricetta per cominciare (in tutte le fasi va sempre coperta con la pellicola trasparente, per evitare […]
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