Si tratta di una specialità della valle Onsernone nel Ticino (Svizzera), si ottiene dalla macinazione a pietra del mais precedentemente tostato. Un tempo si consumava mescolata all’acqua (o latte) e mirtilli. Non è chiaro quale tipologia di mais veniva originariamente utilizzato ma ora viene esclusivamente impiegato il mais Ticino, una varietà autoctona con una attitudine alla preparazione di questa farina davvero unica.
La lavorazione del mais è affidata al mulino di Loco, una antico mulino a macine in pietra ripristinato dal Museo Onsernonese, appositamente per la lavorazione di questo mais.
Come si utilizza ?
Ottima per la preparazione di dolci, creme e gelati.
Eccone un esempio
Torta di “Redde”
Ingredienti
per la pasta:
150 g farina bóna, 150 g farina di frumento, 60 g zucchero grezzo di canna, 1 uovo biologico, 3 cucchiai d’acqua, 125 g burrolì o margarina vegetale non idrogenata, 2 cucchiaini lievito per dolci naturale.
150 g farina bóna, 150 g farina di frumento, 60 g zucchero grezzo di canna, 1 uovo biologico, 3 cucchiai d’acqua, 125 g burrolì o margarina vegetale non idrogenata, 2 cucchiaini lievito per dolci naturale.
per il ripieno:
4 grosse pere (abate) mature, 1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna, 2 cucchiai di mandorle, 2 cucchiai di cioccolato amaro a cubetti.
Procedimento
Cuocere le pere a pezzetti con lo zucchero (senza che si “sfaldino”). Lasciar raffreddare e aggiungere le mandorle e il cioccolato. Mettere le due farine e il lievito mischiati sulla spianatoia; aggiungere al centro l’acqua, l’uovo e lo zucchero e attorno il burrolì freddo a pezzetti. Impastare il tutto. Con le mani spianare ¾ della pasta in una tortiera di 24 cm di diametro foderata di carta da cottura formando un piccolo bordo. Mettere il ripieno e livellare. Con la pasta rimasta formare delle palline e disporle sopra il ripieno premendole un po’. Cuocere a 180°C per 45 minuti.
ciao aldo
che bella recensione…
mai sentita…. grazie per le curiosità gastronomiche che riesci sempre a scovare….
pensi di mettterla nel tuo campionario?
grazie a te riesco ad approvigionarmi di cose per me altirmenti impensabili da trovare… questa farina non potrei mai procurarmela…
un abbraccio e buone vacanze
frugiter
Ciao 😉
grazie !
la farina è già disponibile, la trovi qui. http://www.tibiona.it/shop/product_info.php?products_id=1811
un abbraccio anche a te, ciao
Ciao, bella la tua ricetta! sto cercando la ricetta dei biscotti al miele e farina bona, non la trovo:(
mi puoi aiutare?
grazie
Ciao Desy, è il presidente dell’associazione farina bona, lui di sicuro sa dartela.
ti suggerisco di chiederla ad Ilario Garbani Marcantini
Ciao
Biscotti al miele
Ricetta di Didier Philipona
Ingredienti
225 g farina bóna
225 g farina bianca*
650 g zucchero
150 g miele
1/2 limone
150 g nocciole
3 dl di bianco d’uovo
15 g di ammoniaca
Procedimento
Mescolare bene il tutto. Fare poi un cubetto
di 10cmX10cmX5cm.
Tagliare a fette di circa un centimetro.
Imburrare una teglia e infornare i biscotti a 180°C
per 30 minuti.
* miscela a piacimento: si può fare anche solo con la farina bóna !
grazie ilario per la bella ricetta e grazie aldo
tra poco si riparte con le farine.. ho già rimesso il lieivto naturale che avevo seccato all’ingrasso e quindi al prossimo ordine settembrino infilerò anche questa farina e il burro di cacao che ho visto come new entry…
il tuo blog è una grande tentazione… 😀
Grazie 😉 !
Buondi,
desidero comperare la FARINA BONA nel bellinzonese, è reperibile in qualche negozio? grazie e complimenti
Ciao Sabina,
la trovi sul nostro sito http://www.tibiona.it oppure, puoi chiedere ad Ilario (clicca sul suo nome), lui ti sa dire dove trovarla nella tua zona.
Ciao