Il problema più ricorrente per chi produce in casa il pane senza glutine è senz’altro quello di essere vincolati ai preparati che hanno due problemi: il costo rilevante e il sapore che talvolta non è gradevole; con questa ricetta vediamo come fare in casa dei grissini senza glutine utilizzando una miscela di farine, amidi e xhantano. Il risultato finale è un grissino molto gradevole e fragante.

Ingredienti primo impasto

• 350g di amido di frumento deglutinato
• 300g di acqua
• 50g di fumetto di mais
• 25g di farina di grano sarceno
• 25g di farina di riso
• 5g di miele
• 4g di lievito di birra fresco

Ingredienti secondo impasto

• 50g di farina di soia tostata
• 35ml di olio extravergine di oliva
• 30ml di acqua
• 10g di sale grezzo marino.
•  3g di xhantano

Preparazione

Miscelare le polveri del primo impasto, aggiungere l’acqua, il miele e miscelare brevemente. Dopo 2 ore di lievitazione a temperatura ambiente e 10 in frigo aggiungere tutti gli ingredienti del primo impasto miscelati accuratamente insieme, ad esclusione dell’acqua, impastare e aggiungere l’acqua e, a seguire, l’olio. Formare un filoncino e, dopo 40 minuti di lievitazione, ritagliare dei pezzi di impasto e formare i grissini (che verranno cotti per 12 min. a 250°C).

Problemi e soluzioni

• Molte crepe in superficie: amido o xhantano insufficente.
• Colore poco accentuato: miele non inserito o in quantità insufficiente.
• Impasto molle: troppa acqua, utilizzare molta farina di mais durante la modellazione del pane.
• Impasto asciutto: aumentare la quantità di acqua.