In questo blog vi è già una ricetta analoga: il tofu fermenato, ma quella ricetta, seppur simile, diverge per il metodo di fermentazione e per il sapore finale. Il formaggio vegano, che prepariamo questa volta, ha un sapore più delicato ed è una fonte eccezionale di batteri probiotici, in quanto gli stessi sono aggiunti facoltativamente per avvivare il processo di fermentazione (nella precedente ricetta la fermentazione era invece spontanea e non sappiamo con precisione quali batteri sono presenti, possiamo solo ipotizzarlo).

Ingredienti

• 900ml di acqua
• 80g di soia gialla
• 30ml di aceto di mele
• 30g di burro di cacao
• 40ml di olio di oliva extravergine sapore delicato
• 2g di lecitina di soia
• 1a bustina di fermenti lattici
• Sale marino q.b

Accessori

• Stampo per tofu
• Macchina per latte vegetale (facoltativo)
• Spatola di silicone (facoltativo)
• Yogurtiera (facoltativo)

Preparazione

Suggerimenti utili

• Per ottenere una migliore spatolabilità è opportuno usare il latte di soia commerciale per la preparazione del tofu. Come si ottiene una migliore spatolabilità se si usa la margarina in sostituzione del burro di cacao.
• La lecitina di soia impiegata nella ricetta ha la funzione di impedire che il formaggio faccia quello che nei gelati viene chiamato pozzetto (sineresi), ovvero l’affioramento dell’acqua in superficie.