Ecco una ricetta semplice per la realizzazione delle fette biscottate. La prima versione è quella che determina un risultato migliore, mentre le altre due sono comunque ottime ricette, ma il prodotto finale è meno saporito e friabile.
Ingredienti x lievitazione a pasta acida con burro di cacao
- 250g di farina di farro tipo 0
- 250g di farina di farro integrale
- 320ml di acqua
- 30g di burro di cacao (o margarina / burro)
- 200g di lievito naturale
- 10g di farina di frumento (o orzo) maltata
- 5g di sale marino integrale
Ingredienti x lievitazione con lievito naturale e burro di cacao
- 250g di farina di farro tipo 0
- 250g di farina di farro integrale
- 320ml di acqua
- 20ml di olio + 10 ml di acqua
- 200g di lievito naturale
- 10g di farina di frumento (o orzo) maltata
- 5g di sale marino integrale
Ingredienti x lievitazione con lievito di birra e olio
- 250g di farina di farro tipo 0
- 250g di farina di farro integrale
- 320ml di acqua
- 10g di farina di frumento (o orzo) maltata
- 20ml di olio + 10 ml di acqua
- 200g di biga composta da 130ml di farina di farro, 70ml di acqua e 5g di lievito di birra fresco.
- 5g di sale marino integrale
Preparazione.
Impastare la farina con l’acqua il lievito madre (o biga), verso metà della fase di impasto aggiungere il sale e il grasso (olio o burro di cacao). Una volta che gli ingredienti si siano rappresi, dare alcune pieghe di rinforzo e coprire a campana, lasciando lievitare per 6 ore a temperatura ambiente (22°)
Formare, senza stringere troppo, un filoncino molto largo e disporlo nella forma da plumcake, coprirlo con della carta da forno inumidità e lasciar lievitare per 1 ora. Una volta raggiunti i bordi, spennellare la superficie con del malto (o un uovo sbattuto) e cuocere per 40 min. La temperatura andrà portata a 220° per poi essere abbassata a 190° non appena si inserisce il pane nel forno.
Una volta cotto lasciar raffreddare e, con un coltello seghettato, porzionare le fette. Tostarle successivamente per 30 min. a 200° , voltandole su se stesse a metà tostatura.
Questa te la copio, grande Aldo!
aspettavo questa ricetta 🙂
domanda: volendo usare farina di frumento al posto di quella di farro, va aumentata la quantità d’acqua?
Grazie carissimi !!!!!
Daniela. Va benissimo ma dipende da quale farina usi, solitamente assorbe di più la farina di frumento. Tuttavia la consistenza finale dell’impasto dev’essere piuttosto asciutta e non eccessivamente idratata, altrimenti lievitando si formano dei grossi alveoli e poi, quando i metti la marmellata (o la nutella ahimè 😉 ), ti cade sul pavimento :)))
le ho fatte di kamut e farro, con l’uvetta. Ottime 🙂
Salve volevo chiedere se nella prima versione la quantità del lievito è proprio di gr. 200 ? grazie
Salve Aldo
volevo chiedere se la farina di orzo o di frumento maltata può essere sostituita con del malto di riso o con farina di kamut a causa di problemi di intolleranza.
Il lievito naturale può essere sostituito con la pasta acida di farro attiva in polvere (prodotto Tibiona)?
Grazie della disponibilità e dei buonissimi prodotti
Renato,
è lievito naturale però, la quantià è corretta.
Patrizia,
si si puoi sostituirla. Per il lievito di farro invece devi sostituire i 200g con 50g di lievito di farro, 80g di farina, 70ml di acqua.
ciao
Ciao! Ho acquistato per la prima volta il burro di cacao, e visto che si presenta in cubetti tipo cioccolato, vorrei chiederti se per questa preparazione lo devo sciogliere in acqua, o a bagno maria..o altro sistema. Anticipatamente ti ringrazio
Ciao Cinzia,
puoi scioglierlo al microonde, oppure a bagnomaria, come prerisci.