Cosa sono i cookies è ormai piuttosto assodato, ma vediamolo comunque: sono dei biscotti americani, molto buoni, preparati con farina, uova, zucchero bianco, zucchero di canna, burro, cioccolato e noci di macadamia rotte a pezzi abbastanza grandi. In questa ricetta ho provato a replicarli facendo alcune sostituzioni e il risultato finale è stato piuttosto soddisfacente. Rispetto alla ricetta originale non c’è zucchero saccarosio, non ci sono uova e latticini. L’olio extravergine impiegato in sostituzione del burro, è impiegato in misura molto ridotta, questo però implica una conseguenza piuttosto evidente per chi ha già preparato questi biscotti: il burro, impiegato nella quantità ordinaria, permette al biscotto di allargarsi in cottura (infatti si dovrebbero preparare dei mucchietti grandi quanto un’albicocca), con l’olio questo non capita, di conseguenza è necessario schiacciare prevetivamente l’impasto con un cucchiaio bagnato.

Veidamo la preparazione

Ingredienti

• 400g di farina di grano tenero integrale¹
• 400ml di succo d’agave concentrato²
• 200g di cioccolato fondente e cubetti³
• 200g di mandorle a bastoncini⁴
• 100ml di olio di oliva extravergine⁵
• 1 cucchiaino abbondante di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiai di aceto di mele⁶
• vaniglia q.b⁷
• sale marino grezzo q.b

Note utili

• Il forno va messo in fessura durate la cottura (si mette un cucchiaio nello sportello in modo che il vapore esca facilmente).
• Le mandorle è consigliabile tostarle leggermente prima di inserirle nell’impasto, diventano più gustose.
• Il bicarbonato, come agente lievitante, è molto rapido. Bisogna tuttavia usarle l’impasto immeditamente.
• I biscotti, una volta ultimati e raffreddati, bisogna conservarli in un contenitore ermetico altrimenti perdono la friabilità.
• Attenzione che l’impasto è molto appiccicoso, nella manipolazione si sporcheranno un pò le mani.

 Le sostituzioni possibili

• 1Sostituibile con farina di farro spelta integrale Bongiovanni

• 2Sostituibile con sciroppo d'acero, miele o malto di riso

• 3Sostituibile con uvetta

• 4Sostituibile con arachidi tostate, noci di macadamia, nocciole tostate, pinoli...

• 5Sostituibile con olio di girasole o arachide

• 6Sostituibile con qualunque tipo di aceto

• 7Sostituibile con cannella in polvere o scorza di arancia.