La preparazione casalinga del seitan è estremamente semplice, richiede davvero poco tempo e il risultato fianale è eccezionale. Il processo consiste nell’impastare una farina molto ricca di glutine come la manitoba e successivamente lavare l’impasto sotto l’acqua corrente fino ad eliminare tutte le tracce di amido e concentrare le proteine.

Ingredienti. 1Kg di farina manitoba tipo 0, 600ml di acqua, verdure a piacere (corote, prezzemolo, sedano, basilico…), spezie a piacere (zenzero, rosmarino, salvia…), 30g di sale marino integrale , 50ml di salsa di soia, 3 strisce di alga kombu.

Procedimento. Riempire per 3/4 una pentola con dell’ acqua e aggiungere le verdure, le spezie, il sale marino integrale, la salsa di soia, l’alga Kombu e portare a bollore.
Impastare a parte la farina Manitoba con l’acqua e lasciar risposare per qualche minuto l’ impasto coperto da un panno umido.
In un colino fine lavare l’impasto sotto l’acqua corrente finchè l’amido non si sia completamente disciolto in acqua. Il lavaggio termina quando l’impasto cesserà di disperdere amido e l’acqua sarà limpida.
Prendere il glutine rimasto e metterlo nella pentola, lasciando bollire per 40 minuti a fuoco vivo e girando di tanto in tanto.
Il seitan, a cottura ultimata, si presenterà di colore marrone chiaro e con un’ aspetto compatto.